El sistema alimentario actual está lejos de ser sostenible: tanto la producción, el consumo, como la pérdida de alimentos tienen un gran impacto en el medio ambiente, la salud y la sociedad, ya que consume muchos recursos naturales, es responsable de la pérdida de biodiversidad y genera desigualdades económicas y sociales.

En este contexto de preocupación, fruto de la larga relación/trayectoria de los agentes de la cadena de valor del pan (Hazialdeko – Biolur – Biharko Lurraren elkartea), surge la iniciativa “HoBBea”.

El proyecto pretende potenciar la figura del agricultor/ra-panadero/ra, así como divulgar los valores y beneficios del consumo del pan ecológico del territorio. El objetivo principal es consolidar la alianza entre asociaciones y promover modelos de producción y consumo responsables para hacer frente a la crisis ecosocial que vivimos. Se pretende recoger  el conocimiento de años de trayectoria y  visibilizar la posibilidad de realizar itinerarios sobre el modelo ecológico para el sector y poner sobre la mesa las posibilidades de promover cambios en los hábitos de consumo del pan.

Se trabaja sobre cuatro ejes fundamentales: 

1. Reforzar y estabilizar la cooperación

2. Recuperación de las antiguas poblaciones de trigo del territorio para panificación

3. Recoger, crear y transferir el conocimiento colectivo del territorio

4. Promover el cambio cultural en la sociedad

El proyecto se ha organizado para dar respuestas y definiciones a cinco preguntas clave. Para ello hemos hecho diferentes actividades. El primer encuentro fue de la mano del BLE, en mayo de 2024, en Jatsu. Hablamos de las semillas populares: qué son, cómo se caracterizan, qué variedad elegir... etc. El segundo encuentro organizado por Biolur se celebró en diciembre en Eibar; lo aprovechamos para identificar y comunicar los valores de nuestro pan. ¿Por qué tenemos que comer pan?, ¿De qué está compuesta nuestra masa madre?, ¿Cuáles son sus beneficios y procesos de transformación?, ¿Cuál es el valor nutricional del pan?... Para responder a todas estas preguntas contamos con Christian Rémésy, consultor nutricional procedente de Francia, y Myriam Pousou, panadera. Por la tarde nos dedicamos a buscar las palabras adecuadas para comunicar los valores de nuestro pan. El tercer y último encuentro lo realizamos en Ripodas, el pasado mes de junio, con la asociación Hazialdeko. Allí analizamos cuál es el papel que tienen en la salud, los cereales enteros en grano, ecológicos y de variedades antiguas. Comenzamos el día visitando los cultivos de trigo de la finca familiar de Iriarte, y a continuación, contamos con una invitada especial, referente en agricultura ecológica: la investigadora María Dolores Raigón, que nos ofreció una interesante charla.
El tríptico que hemos creado para difundir nuestro pan en tiendas, ferias y plazas recoge los valores que queremos trasmitir de forma resumida.

Para más información sobre el proyecto, ponte en contacto con nosotras.